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天然蜂蜜的营养成分与物理特性

2021-09-08 06:41:35    浏览:172    点赞:1 QQ咨询 微信联系 收藏关注

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天然蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过蜜蜂酿造成熟而成的天然甜物质。水分含量是评价天然蜂蜜品质的一个重要标准,它决定了天然蜂蜜的抗发酵变质能力。

天然蜜蜂通过翅膀扇风去除水分是天然蜂蜜酿造的重要过程,最终使成熟蜜的水分含量降至20%以下。当天然蜂蜜中水分含量超过20%时,易发酵产生酸和醇,严重影响天然蜂蜜的品质。天然蜂蜜中的水分含量受多种因素的影响,如天气、季节和蜂种等。

天然蜂蜜中含有机酸、无机酸等多种酸类化合物,有机酸主要为柠檬酸、葡萄糖酸等;无机酸含量较少,如磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。天然蜂蜜呈酸性,pH值约为3.55.5pH值与天然蜂蜜的稳定性和货架期有一定的相关性,pH值过高或过低都会影响其在贮藏期间的稳定性及货架期。

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实验中测得的陕甘7县刺槐蜜的pH值为3.563.91,均在合理范围之内。天然蜂蜜中最主要的成分是糖类(单糖即葡萄糖和果糖),它占天然蜂蜜成分总量的四分之三以上,约占天然蜂蜜干物质的95%左右,与水一起构成天然蜂蜜的主要成分。葡萄糖和果糖约占天然蜂蜜总糖含量的85%95%,均具有还原性,又被称为还原糖。果糖的吸湿性高,能增加天然蜂蜜的甜度,而葡萄糖溶解性较差,容易影响天然蜂蜜结晶。还原糖中果糖占主导地位,因为果糖含量高的天然蜂蜜可以长时间保持液态,或永不结晶。

在众多天然蜂蜜品种中,刺槐蜜的果糖含量相对较高,葡萄糖含量相对较低,故不易结晶。蜜蜂在酿造过程中,通过体内分泌的转化酶和淀粉酶等,将花蜜中的淀粉、蔗糖等非单糖转化为还原糖,使还原糖含量达到65%80%,蔗糖含量降到5%以下。顾云等研究表明,合格的天然蜂蜜中果糖含量约为40%,蔗糖含量低于5%

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矿质元素是天然蜂蜜中营养成分的一个重要组成部分,一般天然蜂蜜中含有KCaMgFeCuNaZnMn等多种对人体有益的矿质元素,矿物质无法通过生物体自身产生,天然蜂蜜中的矿质元素主要与蜜源植物及蜜蜂的生存环境有关。ANASS等研究发现,天然蜂蜜中矿质元素的含量与灰分、色度存在着一定的关系,天然蜂蜜中矿质元素含量越高,灰分含量越高,颜色越深。

在陕甘7县采集21个刺槐蜜样本,对水分、pH、灰分、色度、还原糖、果糖、蔗糖和矿质元素含量等理化指标进行测定,结果表明,陕甘7县刺槐蜜在色度、水分和灰分含量上存在显著差异(P0.05),pH值差异不显著(P0.05)。陇县和清水县刺槐蜜的还原糖和果糖含量最高,蔗糖含量最少。庄浪县的矿质元素含量最高,凤翔县的含量最低;刺槐蜜中矿质元素含量依次为:KCaMgMnZnNaFeCrNiCu,且矿质元素含量与刺槐蜜的灰分含量和色度呈明显正相关。PCA分析可将天然蜂蜜分为2大类,甘肃庄浪、清水县和陕西陇县为一类,甘肃合水和陕西凤翔、长武、永寿县为另一类,与其地理位置分布相吻合。(来源:陕甘不同地区刺槐蜜理化性质分析;食品与发酵工业;)

温馨提醒:我们所说的天然蜂蜜是指天然成熟的土蜂蜜——中华蜂蜜,也称为百花蜜,是采用传统割式取蜜方法,每年只取一次天然成熟的蜂蜜。这是一种古老而传统的割式取蜜方法,经过人工毁坏天然成熟蜂巢蜱后过滤而成,具有产品真实、营养全面、浓度高的特点,蜂蜜中含有花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡等多种营养物质,医疗保健效果好。而不是假蜂蜜、劣质蜂蜜和超市里的人工浓缩蜜,也不是意蜂(意大利蜜蜂)酿造的蜂蜜,还请消费者自己注意哦!

云南叔布牌瑶山土蜂蜜是来自中越边境深山的绿色天然珍品,经常食用能润肺止咳、镇静安眠、预防便秘、缓解疲劳、预防高血压、保护肠胃、有利肝功能、预防心脏病发生,提高人体免疫力,美容养颜,延年益寿。我们力求把大自然馈赠的珍品奉献给珍惜生命、热爱健康的人们!

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