1.天然蜂蜜，增强抗氧化活性

众所周知，活性氧自由基（ROS）目前被科学届普遍认为是引起衰老和疾病的重要因素之一。活性氧可以对生物分子产生氧化损伤作用，如对碳水化合物､脂类､蛋白质和核酸的氧化损伤，它可以改变各种细胞过程，导致细胞损伤或死亡。有几项研究发现，食用天然蜂蜜可以提高机体的抗氧化应激能力。

这种作用应归功于天然蜂蜜中的天然酚类化合物（如黄酮）。这些化合物似乎主要通过减少和清除活性氧来发挥其抗氧化能力，从而降低疾病发生和自由基损伤的风险。目前天然蜂蜜和蜂巢相关产品中酚类化合物抗氧化活性的确切的分子机制还不完全清楚。

然而最有可能的原因是这些酚类化合物具有清除自由基､氧馈赠､抑制某些酶促反应､螯合金属离子的作用，或是作为活性氧自由基的底物。

2.天然蜂蜜，提高免疫力

天然蜂蜜对人体的免疫系统或免疫相关机制的影响已经被证实。事实上，有关研究已经证实，天然蜂蜜能够促进人外周血B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖，也可促进细胞培养过程中的中性粒细胞的活化。

在单核细胞的培养过程中发现，天然蜂蜜能够刺激炎性细胞因子（如肿瘤坏死因子､白细胞介素-1､白细胞介素-6）的释放，这可以引发一系列抗感染的免疫反应。此外，在小鼠体内，也已发现摄入天然蜂蜜补充的饮食可以刺激原发性和继发性免疫产生抗体，这些抗体继而会针对胸腺依赖性和独立性抗原做出免疫应答。

3.天然蜂蜜的抑菌作用

从亚里士多德时期天然蜂蜜和蜂巢相关物质就被用作防腐剂。尽管天然蜂蜜有明显的抗菌能力，它可以有效地抑制细菌和真菌的增值和生长，但是似乎没有明确的证据能够证明它的抑菌作用与抗氧化化合物的联合或协同效应一致。下面所提到的特性可以来解释天然蜂蜜对细菌生长的影响：

3.1过氧化氢的存在，导致了葡萄糖氧化酶在氧的存在下作用于葡萄糖；

3.2固有的理化性质，如它的高糖含量（约为80%w/w），天然蜂蜜能够产生一个高渗透的影响，其酸度可以达到pH3-4.5；

3.3多元有机酸的存在，包括葡萄糖酸，不过其浓度由一种天然蜂蜜到另一种天然蜂蜜的差异很大；

3.4非过氧化物质，如多酚，具有抗氧化活性。这些化合物的性质因天然蜜蜂采集花蜜的植物物种的不同而有所不同，但在长时间的存储中这些物质的性质保持不变。

关于天然蜂蜜的抗菌活性，最近的实验证明，由智利特有的皂树制成的单花天然蜂蜜，其提取物中含有若干天然酚类化合物，这些化合物对大肠杆菌､绿脓杆菌､金黄色葡萄球菌､伤寒沙门氏菌､β型肺炎链球菌､霍乱弧菌､白色念珠菌均有抑制作用。

最后，由于其抗菌性能，天然蜂蜜也被推荐用于伤口消毒和促进伤口愈合的医疗处理。因此，一些医生也会建议他们的病人通过食用天然蜂蜜来促进外科手术疤痕的愈合。